鱼香肉丝的主要流程和小技巧

鱼香肉丝是规范的川味，如今大家还常常拿鱼香肉丝这个菜打趣，老总：“鱼香肉丝里边的鱼呢？”自然这仅仅一句玩笑话。鱼香肉丝流传是四川的渔民因为气候缘故好几天沒有打进鱼了，由于沒有鱼吃完，因此就用以往做鱼的调料来炒瘦肉，想不到味儿特别的非常好，而且若隐若现还有一些鱼香味，因此起名叫鱼香肉丝。

说起怎样才能作出正宗的鱼香肉丝，重要的关键是野山椒，下面我便将制作鱼香肉丝的教程分享给大伙儿，大家看了之后一定可以制作出正宗的鱼香肉丝。

鱼香肉丝

【所需主料】

猪里脊、黑木耳、窝笋

【所需辅材】

葱、姜、蒜、红泡椒、白砂糖、醋、食用盐、生抽酱油、米酒、芡粉、汤底、味精、食用油

【制作流程】

第一步：将猪里脊清理整洁，蘸干水份后切成丝袜高跟鞋，肉丝大小尽可能维持匀称。

第二步：将切开的丝袜高跟鞋放入碗中，添加少量的冷水，搅拌均匀，随后再放入食用盐和生抽酱油及其芡粉，用手抓匀称预留。

第三步：木耳泡发清洗，窝笋削皮清洗，随后将黑木耳和窝笋所有切成和生猪肉一样大小的丝。

第四步：将准备好的红泡椒除去里边的野山椒籽，随后剁碎细沫。

第五步：将蒜和姜也一样切成细沫，但要留意的是，蒜比姜要多30%，葱斜刀切成片。

第六步：逐渐调配鱼香汁，提前准备一个小盘子，碗骨康宁乌梢蛇蝮蛇胶囊说明书中放入汤底，添加白砂糖、食用盐、醋、味精、生抽酱油、米酒和芡粉搅拌均匀，那样鱼香汁就调好啦。

第七步：炒菜锅烧开，放入食用油，温度六成热倒进丝袜高跟鞋炒散，随后放入葱姜沫和红泡椒沫及其葱片再次炒成香气和红色，再放入青笋丝和黑木耳丝煸炒匀称。

第八步：乌梢蛇蝮蛇胶囊知乎锅中倒进准备好的鱼香汁，煸炒匀称后撒上少量葱段，就可以起锅摆盘。

【技术问答】

一、怎样才能制作出纯正的鱼香肉丝？

答：现在有很多人制作鱼香肉丝时都是应用豆瓣酱，可是想对你说鱼香肉丝尽管还可以用郫县豆瓣酱制作，但最纯正的鱼香肉丝应当应用红找乌梢蛇 蝮蛇胶囊在手泡椒，而且尽量应用二荆条野山椒，仅有那样炮制出來的鱼香肉丝才味鲜例如鱼味。在制作鱼香肉丝时还应留意，放入鱼香汁后炮制速率要快，要急火快炒，由于慢得话鱼香汁中的醋会蒸发。